미식가가 선호하는 스타일, 드라이에이징 고기!

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미식가가 선호하는 스타일,

드라이에이징 고기!   

 

우리는 지방질이 촘촘한 고기를 최고라고 말합니다지방 특유의 고소함과 부드러운 감칠맛이 입맛을 사로잡기 때문입니다대신 그 강렬한 지방의 맛은 고기 본연의 맛을 지워버리기도 합니다.


다루다가 선보이는 저지방숙성육은 말 그대로 지방이 비교적 적은 고기를 숙성시킵니다완벽한 환경과 충분한 시간 속에서 숙성된 저지방육은 기름기가 적으면서도 훨씬 부드러운 육질을 선사합니다또한 자기소화작용으로 자연스럽게 중가된 진한 풍미와 깊은 감칠맛은 일반적인 정육에서 맛볼 수 없는 특별함입니다.

 

다루다가 선보이는 드라이에이징육은 미식가들을 위한 고기입니다스테이크로서는 고기의 풍미치감을 중요시하는 에이징 스테이크가 으뜸입니다


스테이크에는 Wet Aging(습식숙성)Dry Aging(건식숙성)이 있습니다Wet Aging(습식숙성)은 비닐포장 그대로 숙성시키는 방법이고,  Dry Aging(건식숙성)은 말 그대로 온도(섭씨 4도 내외)와 습도가 조절된 냉장고에서 고기를 노출시켜 숙성 시키는 방법입니다.


다루다는 최소 40일이상 숙성 시켜 다룹니다수분이 빠지면서 고기의 풍미가 진해지고조직이 분해 되며 육질이 연해지는 장점이 있습니다육즙을 농축해 가두기 때문에 육향이 진하고 고소한 풍미도 훨씬 더 높습니다.    

 

반면 고기의 손실이 30% 정도 됩니다수분이 많이 빠지고 겉은 바싹 마르기 때문에 잘라서 버려야 합니다드라이 에이징 자체는 쉬운 일이 아닙니다맛과 육질을 일정하게 유지하기가 상당히 까다롭습니다

그러나 다루다의 드라이 에이징은 원육 마다 다른 육질의 차이를 고려하여 최적의 온도/습도/풍량을 조절하는 세심한 숙성 시스템에 의해 완성시켰습니다.  

     

더 이상 미식가들을 위한 고기가 아닙니다이제 고객님께서 다루다의 드라이에이징과 저지방 숙성육을 만나볼 차례입니다

정육다루다 신당본점에 테스팅 공간(정육식당)이 마련되어 있습니다드라이에이징과 저지방 숙성육의 대중화를 위해 노력하겠습니다.


감사합니다. 

다루다 드림.




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