다루다 드라이에이징 등심 200g
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28,000원

드라이에이징 등심 소고기

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미식가가 선호하는 스타일 

다루다 드라이에이징 등심 (200g/28,000원)





Dry Aging(건식숙성)은 말 그대로 고기를 말리며 숙성하는 방식입니다.
통풍이 잘되는 서늘한 장소에서 온도와 습도를 조절하며 공기중에 노출시켜 수분을 빼내 말리는 방식을 일컫습니다.

다루다는 최소 20일 이상 숙성 시켜 다룹니다.
수분이 빠지면서 고기의 풍미가 진해지고,
조직이 분해되며 육질이 연해지는 장점이 있습니다.
육즙을 농축해 가두기에 일반 등심보다 육양이 진하고 고소한 풍미도 훨씬 높습니다. 






반면 고기의 손실이 30% 정도 됩니다.
수분이 많이 빠지고 겉은 바싹 마르기 때문에 잘라서 버려야 합니다.
드라이에이징 자체는 쉬운일이 아닙니다.
맛과 육질을 일정하게 유지하기가 상당히 까다롭습니다.

그러나 다루다의 드라이에이징은 원육마다 다른 육질의 차이를 고려하여
최적의 온도/습도/풍량을 조절하는 세심한 숙성 시스템에 의해 완성시켰습니다.
이렇게 드라이에이징도니 고기는 깊은 풍미와 부드러운 육질로 우리의 미각을 사로잡습니다.
잘 숙성시킨 드라이에이징 고기는 잘 숙성시킨 치즈와 와인에서 나타나는
특유의 꼬릿한 향과 버터의 풍미가 느껴지며 씹을수록 고소한 육즙으로
많은 미식가들에게 사랑받는 숙성육입니다.

하지만 더 이상 미식가들을 위한 고기가 아닙니다.
이제 고객님께서 다루다의 드라이에이징을 만나볼 차례입니다. 








맛있게 먹는 조리법


- 키친타월로 피를 흡수시킵니다.
- 센 불에서 충분히 달군 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 고기를 올립니다.
- 기호에 따라 소금과 후추를 골고루 뿌립니다.
- 레어/미디움/웰던 취향에 따라 굽습니다.




주의사항



- 다루다의 드라이에이징 등심은 최적의 숙성을 위해 사전 숙성을 하지 않고 있으며 일정 예약분이 모이면 숙성을 진행합니다.
- 해당 상품은 재고 소진시 조기 마감될 수 있습니다.
- 냉장보관하시고 최대한 빠른 시일 내에 드시기를 권장합니다.




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